1、洋葱、红椒、胡萝卜、火腿肠分别切丁，鸡蛋加盐打散。安记香台湾咖喱块切碎。葱洗净切成葱花。青豆焯水。
2、热锅加入一大勺食用油炒蛋，快速翻炒成鸡蛋碎后盛起备用。
3、原锅倒油烧至温热，加入洋葱爆香，加入红椒、胡萝卜、青豆、火腿炒香后，转为中火，加入切碎的安记香台湾咖喱块，翻炒到咖喱块融化。
4、加入白米饭及炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据个人口味再适量加少许盐，炒至米饭冒白气，撒上葱花即可出锅。